Briyos pogacalar,karamelize soganli, keci peynirli, kuskonmazli

Tezgaha dizilecekler;

Briyos hamuru icin;

• 1/4 cup cok sicak olmayan ilik su
  
• 1/4 cup ayni isida sut
  
• 3 tatli kasigi aktif kuru maya
• 2 + 3/4 cup elenmis un
  
• 1 +1/2 tatli kasigi tuz
  
• Oda isisinda 3 iri yumurta
• 3 yemek kasigi seker
• 12 yemek kasigi, oda isisinda tereyag (yaklasik 169 gr.)
• Kuskonmaz (yeteri kadar)
• Keci peyniri (damak tadiniza gore yeteri kadar)
• Yesil soganin, yesil kismi kiyilmis
• 2 kuru sogan
• 2 cup patates puresi
• Ustu icin yumurta sarisi
• Yine ust icin corekotu veya hashas tohumu

Operasyon merkezi;

• Sut ve suyu karistirip, uzerine mayayi serpin. Yaklasik 8 dakika kadar mayanin kabarmasini bekleyin.
• Mikserinize hamur yogurma aparatini takin.
• Sut’lu, mayali karisimi mikser kabina aktarin.
• Un ve tuzu ekleyerek, orta ile dusuk arasi hizda  karistirmaya baslayin.
• 3-4 dakika sonra yumurtalari, birer, birer icine ekleyin. (Bir adet ekleyin, karistiktan sonra ikinciyi  ekleyin)
• Ardindan sekeri ekleyerek orta hiza yukseltin.
• Hamur toparlanana degin yaklasik 3-4 dakika karistirin.
• Daha sonra hizi dusuge cekerek, terayagini birer kasik, birer kasik olacak sekilde ekleyin.(Bir kasik ekledikten yaklasik 4 dakika sonra ikinci kasigi ve ayni sekilde devamini ekleyin.) Her kasik arasi yaklasik 4 dakika olmali.
• Tereyag ekleme bittikten donra orta ile en yuksek arasi hiza getirin, hamur iyice ipeksi ve yumusak bir doku alana degin karistirin. Yaklasik 8-9 dakika.
• Hamuru mikserden alin, hafifce tereyag surulmus bir kap  icine yerlestirip, uzerine saran’la (strech film ) kaplayin.
• 1, 5 saat kadar oda isisinda, hamur iki kati olana degin mayalandirin.
• Sure sonunda , kenarlarindan toparlayip iceri katlayacak sekilde, hamurun gazini alacak kadar yogurup(cok fazla degil) , tekrar kaba koyup, bu kez buzdolabinda  en az 2 saat sogutun.
• Dolaba koydugunuz andan itibaren, her 30 dakikada bir, ayni sekilde kenarlarindan iceri dogru katlar sekilde gazini cikarin. Sogutmaya devam edin. Bu sayede hamurun daha fazla mayalanmasini onleyeceksiniz.
• 2 saat’ten sonra artik yogurmayin ve gece boyunca dolapta bekletin.
• Sabah biraz yapiskan bir hamur elde edeceksiniz.
• Hamuru parcalara bolup, unlu tezgah uzerinde cok cok ince olmayacak sekilde acin.
• Kuru sogani irice dograyacak, biraz zeytinyaginda, seker ekerek karamelize edin.(hafif kahverengiye donecek)
• Her actiginiz parcaya alt kata karamelize sogan, ustune patates puresi ile karistirilmis keci peyniri, en uste kuskonmazlari koyup pogaca hamuru kapatir gibi kapatin, kenarlari bukturun.
• Uzerlerine firca yardimiyla yumurta sarisi surun, hashas tohumu veya corekotu serpin.
• Onceden isitilmis 190 derece firinda uzerleri kizarana degin pisirin.