26 Nisan 2018 Perşembe 04:37:26 1 USD TRY

Babka,Kayisili- krem peynirli

Babka, Ukrayna, Polonya ve Rus kokenli tatli etmek cesitlerinden biri. Baba, bu dillerde  “buyukanne” anlamina geliyor, ekmekler de Babka ismiyle, geleneksel ekmekler olarak aniliyor.

 

kayisili babka

Tezgaha dizilecekler;Hamur icin;

  • 1+3/4cup+2 yemek kasigi un
  • 2 yemek kasigi+1 tatli kasigi seker
  • 1 tatli kasigi kuru maya
  • 1 cimdik tuz
  • 1 yumurta oda isisinda olmali
  • 1/3 cup ilik sut
  • 1/2 tatli kasigi vanilya ekstresi
  • 2 yemek kasigi tereyag oda isisinda olmali

Kayisili dolgu icin;

  • 1+1/2 cup kuru kayisi
  • 1/2 cup portakal suyu
  • 1/3 cup limon suyu
  • 2 yemek kasigi seker

Krem peynirli dolgu icin;

  • 225 gr. krem peynir(yoksa labne peyniri de kullanabilirsiniz)
  • 2 yemek kasigi seker
  • 1 yumurta sarisi
  • 1 tatli kasigi vanilya ekstresi
  • Bir cimdik tuz

Ust kaplama icin;

  • 3/4 cup un
  • 2 yemek kasigi beyaz seker
  • 4+1/2 esmer seker
  • Bir cimdik tuz
  • 3+1/2 yemek kasigi eritilmis, hafif sogutulmus tereyag

Ustune surmek icin;

  • 1 yumurta
  • Bir cimdik tuz

 

Operasyon merkezi;

  • Hamur icin; Miksere hamur yogurma aparatini takin.
  • Un, seker, maya, tuz , karistirma kabinda karistirin.
  • Orta hizda, yumurta, sut, vanilya tereyagini ekleyip, yumusak bir formda hamur elde edene degin karistirmaya devam edin.(yaklasik 5 dakika)
  • Hamuru elinizde top haline getirip, yaglanmis bir kaba koyun uzerini strech filmle sarin.
  • 1 saat mayalandirin.
  • Kayisili dolgu icin; Dolgu tarifindeki tum malazemeleri bir tencereye koyun.
  • Orta ateste kaynatin, kaynamaya baslayinca atesi kisin, kisik ateste 10-15 dakika tencerenin agzi acik halde, arada karistirarak demlendirin,  tenceredeki su orani yari yariya ucmus/azalmis olacak.
  • Daha sonra atesten alin, sogutun.
  • Soguyan karisimi robotta veya blendirda pure haline getirin, oda isisinda bekletin.
  • Krem peynirli dolgu icin; bir kapta tahta kasikla, seker ve krem peyniri iyice karistirin.
  • Ardindan yumurta sarisi ve tuzu ekleyip iyice yedirin, oda isisinda bekletin.
  • Ust kaplama icin; Bir kapta, un ve sekerleri, tuzu tahta kasikla karistirin.
  • Ardindan tereyagini ekleyip, iri ekmek kirigi gorunumu alana degin karistirin.
  • Ardindan kapin agzini kapatin, karisimi buzdolabina koyun, beklesin.
  • Kenarlari yuksek, dikdortgen kek kalibini yaglayin.(loaf pan)
  • Hafif unlanmis tezgahta hamuru acin.
  • babka 2Uzerine pure haline getirdiginiz karisimi yayin.
  • Onun uzerine de krem peynirli karisimi yayin.
  • apricot-cream-cheese-babka-prep2Hamuru iki taraftan rulo halinde sarin.
  • Daha sonra sag taraftan ortaya gelecek sekilde katlayin.
  • Sonra sol tarafa da ayni islemi uygulayin.
  • Daha sonra elinize alarak, bir elinizin sol’a diger eliniz sag’a dogru hafifce burun.(camasir sikma hareketi gibi)
  • Burgu halini bozmadan o sekilde kaliba yerlestirin.
  • Uzerine tuz ile cirpilmis yumurtayi, cok hafif  surun.(kalan yumurtali karisimi atmayin.)
  • Kalibin uzerini sterch filmle hafifce kapatarak, 1, 5 saat daha mayalandirin.
  • Firini 180 derece isitin.
  • Firina vermeden once kalan yumurtali karisimi tekrar hamurun ustune surun.
  • Ust kaplama icin hazirladiginiz karisimi hamurun ustune dokun. Ellerinizle cok hafifce bastirin.
  • Isinmis firinda 50 dakika kadar, ust kaplama malzemesi hafif kahverengi olana degin pisirin.

dis kaplama

  • Firindan aldiktan sonra kaliptan cikarmadan 25 dakika tel uzerinde sogutun.
  • 25 dakika sonunda kalibtan cikarip, iyice sogumasini saglayin.

Ipucu; Farkli versiyon olarak, Babka’yi cukulatali, tarcinli, cevizli vb. farkli dolgu malzemeleri ile de deneyebilirsiniz.

 


Share

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.